fbpx
Categories
Актуално

Тайната на торта „Сахер“

Задължително добре измити, кайсиите подкупват с аромат и здравословни съставки

През летния сезон е особено лесно да приемаме редовно пресни плодове. Предлаганите видове от родно българско производство, но и от внос, е изключително богато. Обикновено фазата на зрялост при плодовете съвпада с фазата на най-интензивния им аромат. Това например личи особено силно при пресните кайсии. Кайсиевото дърво е топлолюбиво и плодовете му освен от България, пристигат на нашата трапеза най-често от средиземноморски държави като Гърция, Турция, Италия и Франция, по-рядко също от Австрия и Южна Германия.

При покупката е важно да се обърне внимание, кората на плода да не е пострадала. Заслужава си също кайсиите да бъдат подушени, защото зрелите плодове ухаят много ароматно и сладко. Вече у дома, е добре да бъдат скоро консумирани, защото зрелите кайсии при стайна температура могат да останат свежи само няколко дни. Разбира се, може да ги приберете също така в хладилник, но това не е препоръчително. За разлика от толерантните към ниски температури малини или черни боровинки, там кайсиите много бързо губят аромата си.

Ако по време на закупуването кайсиите все още не са били напълно узрели, може да се оставят няколко дни да полежат отвън. В повечето случай, те така добиват още малко аромат, но ако са обрани прекалено рано, просто консистенцията им е брашнена и си остават леко безвкусни.

Кайсиите, както свързаните родствено с тях праскови и нектарини, следва преди консумация да бъдат добре измити. Тъй като са податливи към плесени и други заболявания по растенията, при конвенционалното им отглеждане е възприето да бъдат третирани с хербициди.

Кои са най-сериозните кайсия ползи? Зрелите и сладки плодове ни предоставят здравословна комбинация от кайсия витамини, минерали и баластни вещества. Те са особено богати на Бета каротин, наричан също така провитамин А. В човешкото тяло той се преобразува във витамин А, който изпълнява много и съществени функции в организма: подпомага деленето на клетките, засилва нашето зрение, предпазва кожата и лигавиците. Тъй като кайсиите съдържат малко киселини, те са също подходящи за чувствителни стомаси. При бебета и малки деца те често се използват за нежно домашно лечение на при запек.

Но кайсиите са вкусни не само сурови. Те са изключително лесни за преработка, например на конфитюр от кайсии. Той е много вкусен не само върху филия с хляб, към прясно изпечена питка или като пълнеж в поничка, но също така е задължителна съставна част на легендарната австрийска торта „Сахер“. Особено в Австрия кайсиите се използват много често в кухнята: от тях се приготвят сладкиш с кайсии, хрупкави кнедли, плодов оцет или ароматна ракия. За нашия български вкус може би на пръв поглед леко странна рецепта с кайсии, но австрийците комбинират кайсиятя също така с месо или я добавят към препечения кашкавал. Разрязаните на две половинки кайсии с отстранена костилка например също така запълват с натрошени орехи и прясно сирене, след което ги запичат във фурната. Костилка от кайсия пък се използва за промишленото производство на персипан, суровина, която подобно на марципана, често се използва в сладкарската промишленост. Горчивите ядки от кайсия се предлагат най-вече от онлайн магазини за директна консумация, като се рекламират като ефикасно лечебно средство срещу болести, например рак. Тези твърдения обаче съвсем не са научно доказани. В същото време консумацията им може да доведе до сериозни натравяния. Те се дължат на съдържащото се в ядките вещество, наречено амигдалин. При дъвчене и храносмилане от него се отделя отровна циановодородна киселина. Поради тази причина, лекари и експерти съветват да не се приемат в никакъв случай повече от две горчиви кайсиеви ядки, респективно при възможност е най-добре напълно да се въздържате от тяхната консумация.